モロッコの家庭料理「魚介のクスクスと塩レモン」

モロッコの家庭料理
「魚介のクスクスと塩レモン」

モロッコの家庭料理「魚介のクスクスと塩レモン」～スパイスとハーブを愉しむ～
モロッコ料理は野菜や豆をたっぷり使い、コリアンダーやクミンなどのスパイスで素材の旨みを引き出した、優しい味わいのエスニック料理です。この講座では、モロッコの食文化を代表する「クスクス」と「塩レモン」を学びます。「クスクス」は、セモリナ粉をこねて粒状にした食品で、世界最小のパスタとも呼ばれます。今回は、ふんわりと蒸しあげたクスクスに、魚介の旨みとスパイスの香りをたっぷりと加えたスープをかける「魚介のクスクス」を作ります。また、モロッコの家庭で親しまれている保存食「塩レモン」も手作りします。まるごと食べられる塩レモンは、様々な料理に活用可能です。この塩レモンを使用した絶品ドレッシングで、彩り豊かなサラダも実習します。さらに、モロッコのお茶「モロッカンミントティー」を伝統的な淹れ方とともにデモ形式で紹介します。(塩レモンのお土産付）

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